سماق در بازار عمدتاً به دو رنگ دیده میشود: سماق قرمز و سماق قهوهای. هر دو از یک گیاه (Rhus coriaria) بهدست میآیند، اما در نحوهٔ خشککردن، درجهٔ رسیدگی و شدت ترشی با هم فرق دارند.
سماق قرمز چیست؟
سماق قرمز رنگ روشنتر و ترشی تندتری دارد. این نوع معمولاً از دانههای تازهتر و کمتر فرآوریشده بهدست میآید و در آشپزی مدیترانهای و عربی — بهخصوص در تهیهٔ ادویهٔ زعتر و سالاد فتوش — بسیار رایج است.
سماق قهوهای چیست؟
سماق قهوهای رنگ تیرهتر و طعمی ملایمتر و کمی خاکآلودتر نسبت به سماق قرمز دارد. این نوع در آشپزی ایرانی برای پاشیدن روی کباب کوبیده و جوجهکباب محبوبیت بیشتری دارد، چون ترشی آن با طعم گوشت بهتر ترکیب میشود بدون آنکه بیشازحد تند باشد.
کدام سماق را انتخاب کنیم؟
- برای کباب و کبابی: سماق قهوهای، بهدلیل طعم ملایمتر، انتخاب رایجتری است.
- برای سالاد و زعتر: سماق قرمز با ترشی تندتر خودش، طعم تازهتری به سالاد و میکس ادویه میدهد.
- برای مصرف عمومی خانگی: انتخاب بیشتر به سلیقه بستگی دارد؛ اگر ترشی ملایمتر میخواهید، قهوهای، و اگر ترشی پررنگتر، قرمز را انتخاب کنید.
خرید عمده سماق قهوهای
بلدیشاپ سماق قهوهای دان (خرد نشده) اصل را با قیمتگذاری پلکانی، از خرید کیلویی تا عمدهٔ ۲۰۰ کیلوگرمی عرضه میکند.
مشاهده و خرید سماق قهوهای دان
سؤالات متداول
سماق قرمز رنگ روشنتر و ترشی تندتری دارد و بیشتر در آشپزی مدیترانهای و زعتر استفاده میشود؛ سماق قهوهای رنگ تیرهتر و طعم ملایمتری دارد و در آشپزی ایرانی برای کباب رایجتر است. سماق قهوهای معمولاً برای کباب انتخاب رایجتری است، چون طعم ملایمتر آن با گوشت بهتر ترکیب میشود. سماق قرمز بهدلیل ترشی تندتر، برای سالاد، فتوش و ترکیب با آویشن و کنجد در تهیهٔ زعتر مناسبتر است.فرق سماق قرمز و سماق قهوهای چیست؟
کدام سماق برای کباب بهتر است، قرمز یا قهوهای؟
سماق قرمز برای چه غذاهایی مناسبتر است؟